ホールグレイン生活

ずいぶん涼しくなったので、パン作りを再開しました。

b0208652_512851.jpg


3日おきくらいのペースで食パンやロールパンを焼いていましたが、猛暑でオーブンを使いたくなかったこと、血糖値が高めと注意を受けた夫が白いパンを避けるようになったことなどから、しばらくお休みしていたのでした。

あれほど忌み嫌っていた(笑)全粒粉の茶色いパンを自ら選ぶようになった夫のため、今日は普通の白い強力粉と全粒粉を半々にして焼いてみました。なので焼く前の写真でも生地は茶色っぽく、つぶつぶしているのです。

普通の白いパン作りとの大きな違いは2点。ひとつは水分量を減らすこと。全粒粉は普通の小麦粉よりも粒子が粗く、吸水率が低いからです。水分が余計だと仕上がりが重くなります。もうひとつは、グルテンが少ないので発酵時間を長くとることです。

お水の加減はちょうどよかったようで、ふんわりと軽く焼き上がりました。発酵時間はもう少し増やしてもいいかな、という感じ。質には問題ナシだったのですが、焼き上がりの食パンの上部に角がしっかり出来ていなかったからです。惜しい!

「おまえは自分の作った物に対してあんまり批判的すぎる」と、味さえよければそれでよし主義(笑)の夫はなぐさめてくれましたが、これでは食品栄養学専攻のプライド(?)が廃れます。さっそくリベンジです、リベンジ!

全粒粉は英語でホールウィートフラワー(whole wheat flour)。これをはじめとした全粒穀物、つまり表皮や胚芽を取り除いていない食品をホールグレイン(whole grain)と言います。栄養価が高いこと、食物繊維が多いこと、糖質への変換が緩やか(つまり体内への吸収が緩やか)なことなどから、成人病予防としても摂取を奨励されています。

置き換えると、われわれ日本人がコレステロールや血糖値が高いと指摘されて、白米から玄米に切り替えたり、雑穀を加えてご飯を炊いたりするのと一緒です。

うちのキッチンキャビネットの中もガラリと入れ替わりました。パスタもホールウィート、小麦粉もホールウィート、クラッカーなどのおやつ類もホールウィート、朝のベーグルやシリアルもホールウィート。豆類も前より食べるようになりました。そして大好きなお菓子作りもしばらく封印です。

妻も出来る限り協力していますが、「出されたから仕方なく食べる」ブロッコリ(子供かっ・笑)が、「美味しいから食べたい」野菜に変わったという夫本人の意識革命に、手応えと希望を感じています。
 
人気ブログランキングへ
by marikobrown | 2010-09-20 12:55 | 日々の暮らし | Trackback | Comments(0)
トラックバックURL : http://frommbinsd.exblog.jp/tb/14043897
トラックバックする(会員専用) [ヘルプ]
名前
URL
画像認証
削除用パスワード


ごくシンプルな手作りカード、アルバム、ペーパークラフト、ツールやマテリアルの使い方etc、カリフォルニア州サンディエゴからお届けするハンドメイド日記です


by marikobrown

プロフィールを見る
画像一覧

タグ

(304)
(196)
(134)
(112)
(80)
(64)
(63)
(59)
(55)
(48)
(48)
(47)
(45)
(44)
(43)
(43)
(39)
(37)
(32)
(27)
(27)
(22)
(20)
(18)
(18)
(18)
(16)
(16)
(15)
(15)
(14)
(14)
(14)
(12)
(12)
(11)
(11)
(11)
(10)
(9)

カテゴリ

全体
日々の暮らし
カード
アルバム
ペーパークラフト
雑貨・文具
ハンドメイド
未分類

Blogs to Visit

写真ブログ:
Cafe Room
ciao
DigiCameLife
Fourth street

アート/クラフトブログ:
Chocolate Card Factory
Ku:man no niwa
Miracle Color
Petit Bonheur
アンティーク・雑貨・アート・・・大好き
英国でハンドクラフト
てのひら書びより
ときめき日和

暮らし/子育て/地域情報ブログ:
A46-301号室。
今日の空模様
写真屋さんのママぶろぐ
新・フランス男との愛に満ちた暮らし
徒然雑記帳
もろてん。


ブログランキングならblogram





ブログランキング・にほんブログ村へ


ファン

以前の記事

2017年 06月
2015年 11月
2015年 07月
2015年 06月
2015年 05月
2014年 02月
2014年 01月
2013年 12月
2013年 11月
2013年 10月
2013年 09月
2013年 08月
2013年 07月
2013年 06月
2013年 05月
2013年 04月
2013年 03月
2013年 02月
2013年 01月
2012年 12月
2012年 11月
2012年 10月
2012年 09月
2012年 08月
2012年 07月
2012年 06月
2012年 05月
2012年 04月
2012年 03月
2012年 02月
2012年 01月
2011年 12月
2011年 11月
2011年 10月
2011年 09月
2011年 08月
2011年 07月
2011年 06月
2011年 05月
2011年 04月
2011年 03月
2011年 02月
2011年 01月
2010年 12月
2010年 11月
2010年 10月
2010年 09月

検索

ブログパーツ

その他のジャンル

ブログジャンル

ハンドメイド
雑貨

画像一覧